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乳制品生产与食品安全手册

第1章基础知识与法规要求

1.1乳制品生产概述

乳制品是指以乳为原料加工制成的食品，包括牛奶、酸奶、奶酪、奶粉、乳粉、乳饮料等。根据《乳制品生产与质量安全控制规范》（GB19640-2010），乳制品的生产需遵循国家食品安全标准，确保产品在生产、加工、包装、运输、储存等各个环节的安全性与卫生性。乳制品生产涉及多个环节，包括原料乳的采集、乳品的加工、杀菌、包装、储存及销售等。根据《食品安全法》及《乳品质量安全监督管理条例》，乳制品生产必须符合国家食品安全法规，确保产品符合食品安全标准。

乳制品生产过程中，微生物污染、化学污染、物理污染等是主要的安全风险