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2026年食堂从业人员卫生知识测试试题及答案

一、单项选择题（共20题，每题2分，共40分。每题仅有一个正确选项）

1.食堂从业人员操作时，手部被刀具划伤出血，正确的处理流程是？

A.用创可贴包裹后继续操作

B.立即停止操作，用肥皂水冲洗伤口，消毒后覆盖防水敷料，上报管理人员

C.用酒精消毒后继续接触即食食品

D.用纸巾按压止血后继续处理生肉

答案：B

2.以下哪种食品原料储存方式符合规范？

A.未清洗的芹菜与已切配的熟牛肉同层存放（生熟分层）

B.冷冻库内-18℃储存的速冻饺子与-5℃储存的鲜鱼混放

C.干货仓库内大米袋装存放于离墙10cm、离地15cm的货架上

D.半成品菜（未包装）与开封的酱油瓶相邻放置于操作台面

答案：C

3.关于食品添加剂使用，正确的做法是？

A.为提升凉拌菜口感，超量添加食用色素

B.用饮料瓶盛放未用完的食品添加剂，并标注“甜蜜素”

C.称量后剩余的食品添加剂直接倒回原包装

D.按《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》（GB2760）规定的范围和限量使用

答案：D

4.加工间紫外线消毒灯的使用要求中，错误的是？

A.消毒时关闭门窗，人员离开

B.每立方米空间安装功率≥1.5W的紫外线灯

C.累计使用时间超过1000小时需更换