餐饮服务企业环境卫生管理食品安全操作规范(2025版).docx

餐饮服务企业环境卫生管理食品安全操作规范(2025版)

一、总则

为规范餐饮服务企业环境卫生与食品安全管理，防控食源性疾病风险，保障消费者健康权益，依据《中华人民共和国食品安全法》《中华人民共和国食品安全法实施条例》《餐饮服务通用卫生规范》（GB31654-2021）等法律法规及国家标准，结合行业实践与管理需求，制定本规范。本规范适用于中华人民共和国境内从事餐饮服务的企业，包括餐馆、快餐店、小吃店、饮品店、食堂（含学校、托幼机构、养老机构、机关企事业单位食堂）、集体用餐配送单位等，涵盖堂食、外卖、自提等服务形式。

二、环境卫生管理要求

（一）场所布局与功能分区

1.基