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餐饮服务粗加工工作制度及流程规范

一、原料验收管理

原料验收是粗加工环节的首要关口，直接影响后续加工质量与食品安全。所有进入粗加工区域的原料须严格执行以下验收标准与流程：

（一）验收标准

1.感官指标：新鲜原料应无腐败、无异味、无变色、无虫蛀、无霉变；冷冻原料应保持硬实状态，表面无冰霜融化后重新冻结的“白霜”（即无反复解冻迹象）；干货原料需干燥均匀，无结块、无杂质，符合该品类固有色泽（如干香菇呈深褐偏黄，木耳呈黑褐有光泽）。

2.索证要求：所有食品原料（含半成品）须查验供应商有效资质（食品经营许可证/生产许可证）、当批次合格证明文件（如蔬菜农残检测报告、肉类动物检疫合格证明