餐饮服务环节工作制度及流程规范.docx

餐饮服务环节工作制度及流程规范

一、餐前准备工作规范

（一）环境与设施准备

1.卫生清洁标准

每日营业前90分钟启动全面清洁流程：地面采用“一洗二冲三消毒”模式，先用中性清洁剂拖洗，再用清水二次冲洗，最后用含氯消毒液（浓度500mg/L）擦拭，重点区域（如取餐区、收银台）增加消毒频次；桌面使用热碱水（温度≥60℃）配合软质清洁布擦拭，清除油污后用消毒湿巾二次覆盖，确保无食物残渣、水渍；墙面及装饰柜每周深度清洁1次，日常以除尘掸清理浮灰，绿植叶片需用湿毛巾逐片擦拭，无枯叶、积尘；门窗玻璃使用玻璃清洁剂配合刮水器，确保无指纹、水痕，反光率≥95%。

空调出风口每月拆卸清洗