餐饮服务企业烹饪食品安全操作规范(2025版).docx

餐饮服务企业烹饪食品安全操作规范(2025版)

一、原料采购与验收管理

原料作为餐饮服务的起点，其质量直接影响最终食品安全。企业需建立严格的原料采购与验收制度，确保所有进入加工环节的原料符合食品安全标准。

（一）供应商管理

应选择具备合法资质的供应商，优先采购取得食品生产许可证、食品经营许可证或农产品质量认证的企业产品。与供应商签订质量安全协议，明确原料质量要求、验收标准及违约责任。每年对供应商进行至少1次综合评估，评估内容包括资质有效性、供货稳定性、质量合格率及售后服务，淘汰不合格供应商并建立合格供应商名录。

（二）采购索证索票

采购预包装食品时，需索取并留存供应商