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餐饮服务食品安全操作规范

为规范餐饮服务提供者食品安全操作行为，有效防控食品安全风险，保障消费者饮食安全，依据《中华人民共和国食品安全法》《餐饮服务通用卫生规范》（GB31654-2021）等法律法规及标准要求，结合餐饮服务实际操作特点，制定本规范。本规范适用于餐饮服务提供者（包括餐馆、快餐店、小吃店、饮品店、食堂等）从原料采购到供餐服务的全流程食品安全管理。

一、基本要求

餐饮服务提供者应落实食品安全主体责任，建立健全食品安全管理制度，配备与经营规模相适应的食品安全管理人员，明确各岗位食品安全职责。食品安全管理人员需具备相应的食品安全管理知识和能力，定期参加食品安全培训，监督各项操作规