《食品质量与安全》课件——项目2 食品安全危害与污染控制.pptx

“食品质量与安全”课程食品质量与食品卫生

一、基本概念1.质量质量是伴随着商品生产而产生的一个名词，人们对质量的认识是随着生产力水平的提高和社会的发展而不断丰富和深化。一般的质量指产品质量。最初的质量被定义为产品满足消费者需要的优劣程度。质量的核心在于是否满足消费者的要求或者指产品没有明显的缺陷。

随着市场经济的发展，仅仅满足消费者基本要求的产品在市场中难以具有竞争力，厂商必须满足甚至超出消费者的期望，其产品才能在市场上站稳脚跟。另外，质量不仅指产品本身，还涵盖与产品有关的服务。因此，质量的概念从内容和范围都大大扩展了，在ISO9000：2000中质量的定义为：“一组固有特性满足要求的程度”，