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2025年食品生产与安全质量控制手册

第1章基础理论与法规标准

1.1食品生产基本概念与流程

食品生产是指从原材料的采集、加工、包装、储存到最终产品交付的全过程，其核心目标是确保食品的安全性、营养性和感官品质。根据《食品安全法》规定，食品生产需遵循“生产者责任”原则，确保产品符合国家食品安全标准。食品生产流程通常包括原料验收、原料处理、加工制作、包装、储存与运输等环节。例如，肉类加工需经过清洗、分割、腌制、烹调、包装等步骤，每一步骤都需符合卫生与质量控制要求。

原料验收阶段需对原料的来源、质量、保质期等进行严格检查，如肉类需检测微生物指标、重金属含量等。根据《GB2763-2