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咖啡豆采购与烘焙工艺手册

第1章咖啡豆采购基础

1.1咖啡豆的种类与特性

咖啡豆主要分为阿拉比卡（Coffeaarabica）和罗布斯塔（Coffearobusta）两大种类，前者风味复杂、香气浓郁，是精品咖啡的主要来源；后者则以醇厚、耐烘焙著称，常用于浓缩咖啡或速溶咖啡。

咖啡豆的种类还根据产地、种植环境、烘焙方式等进行细分，例如埃塞俄比亚的耶加雪菲（Yirgacheffe）豆以其花果香闻名，而哥伦比亚的波哥大（Bogotá）豆则以坚果香和巧克力味著称。咖啡豆的烘焙程度直接影响其风味，浅烘焙（约100-120℃）保留原产地风味，中烘焙（约120-140℃）提升焦糖味，深烘