食品安全管理与卫生监督手册.docx

食品安全管理与卫生监督手册

第1章食品安全管理体系概述

1.1食品安全基本概念

食品安全是指食品在生产、加工、运输、储存、销售等全过程中的卫生与营养状况，确保其对人体无害且能满足营养需求。根据《食品安全法》规定，食品安全不仅涉及食品的感官性状、营养成分、微生物污染等物理化学指标，还包括食品添加剂的使用、食品标签的规范性等。

国际上，食品安全管理已形成系统化的标准体系，如ISO22000食品安全管理体系（FSSC22000），该标准涵盖从农田到餐桌的全过程控制。世界卫生组织（WHO）指出，全球每年因食品安全问题导致的死亡人数超过100万，其中儿童和孕妇是主要受影响群体。食品安