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2025年咖啡豆选购与制作技艺手册

第1章咖啡豆选购与制作技艺手册

1.1咖啡豆的基本分类与特性

咖啡豆主要分为阿拉比卡（Coffeaarabica）和罗布斯塔（Coffearobusta）两大类。阿拉比卡豆占全球咖啡产量的约60%，风味复杂、酸度高、香气浓郁；罗布斯塔豆则风味较单一、醇苦、耐烘焙。咖啡豆按烘焙程度可分为浅烘、中烘、深烘三种。浅烘（浅焙）保留更多原生风味，适合拿铁、卡布奇诺；中烘（中焙）风味平衡，适合美式咖啡；深烘（深焙）则突出焦糖、巧克力等风味，适合浓缩咖啡。

咖啡豆按产地可分为原生豆、加工豆、烘焙豆。原生豆指未经过加工的咖啡果实，风味独特；加工豆经过