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餐饮服务从业人员超限量使用食品添加剂检讨书

我是XX市XX区XX餐厅（个体工商户，统一社会信用代码：92XXXXXXXXXXXXXX）的厨房操作负责人王XX（身份证号：XXXXXXXXXXXXXXXXXX），在2024年3月15日市场监管部门开展的“食品安全护苗行动”专项检查中，经抽样检测，我负责制作的“招牌酱卤猪蹄”（生产日期2024年3月12日）被检出亚硝酸盐残留量为42mg/kg，超出《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》（GB2760-2014）规定的酱卤肉制品亚硝酸盐残留量≤30mg/kg的限值；同期制作的“老味糖醋小排”（生产日期2024年3月13日）被检出甜蜜素（环己基氨基磺酸钠）含量为0.6g/kg，而根据GB2760规定，熟肉制品类别中甜蜜素属于“不得使用”的添加剂。这两起超限量、超范围使用食品添加剂的行为，严重违反了食品安全法律法规，也辜负了消费者的信任。现我以最诚恳的态度，从错误事实、思想根源、危害认知及整改措施四个方面作出深刻检讨。

一、错误事实的详细回溯与确认

作为从业12年的厨师长，我全程参与了问题菜品的制作过程，现就关键环节进行如实陈述：

关于酱卤猪蹄的亚硝酸盐超标问题：自2023年11月起，为改善酱卤猪蹄的色泽（使其呈现更诱人的枣红色）并延长常温下的保存时间（门店因客流量大，部分卤味需提前4-6小时制作），我在腌制环节添加了亚硝酸钠。根据