2026年农产品加工（大米深加工）试题及答案.docVIP

2026年农产品加工（大米深加工）试题及答案

（考试时间：90分钟满分100分）

班级______姓名______

第I卷（选择题共30分）

答题要求：本大题共10小题，每小题3分。在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的。

1.大米深加工过程中，以下哪种技术能有效提高大米的营养成分保留率？

A.传统碾磨技术

B.超微粉碎技术

C.常规蒸煮技术

D.简单晾晒技术

2.大米蛋白质的主要特点是？

A.完全蛋白

B.半完全蛋白

C.不完全蛋白

D.优质蛋白

3.大米深加工产品中，能较好延长保质期且保持口感的包装方式是？

A.普通塑料袋包装

B.真空包装

C.纸盒包装

D.竹篮包装

4.大米淀粉的主要类型是？

A.直链淀粉

B.支链淀粉

C.抗性淀粉

D.变性淀粉

5.以下哪种大米深加工工艺可用于生产大米蛋白饮料？

A.发酵工艺

B.挤压膨化工艺

C.酶解工艺

D.烘焙工艺

6.大米深加工过程中，去除大米糠层主要是为了？

A.增加大米外观光泽

B.提高大米膳食纤维含量

C.减少营养成分流失

D.降低大米脂肪氧化速度

7.大米深加工产品中，常用于制作婴儿米粉的原料处理方式是？

A.高温烘焙

B.适度水解

C.深度油炸

D.冷冻干燥

8.大米深加工中，利用哪种技术可改善大米的蒸煮食用品