2026年农产品加工（果蔬腌制加工）试题及答案.docVIP

2026年农产品加工（果蔬腌制加工）试题及答案

（考试时间：90分钟满分100分）

班级______姓名______

第I卷（选择题共30分）

请将正确答案的序号填在括号里。（总共10题，每题3分）

1.果蔬腌制过程中，利用的微生物主要是（）

A.酵母菌B.乳酸菌C.醋酸菌D.霉菌

2.腌制果蔬时，食盐的作用不包括（）

A.脱水B.调味C.抑制微生物生长D.促进发酵

3.以下哪种果蔬在腌制前一般需要进行预处理（）

A.黄瓜B.苹果C.白菜D.以上都需要

4.腌制过程中，果蔬发生的主要变化不包括（）

A.色泽改变B.质地变软C.营养成分增加D.风味形成

5.影响果蔬腌制速度的因素不包括（）

A.温度B.湿度C.食盐浓度D.果蔬种类

6.腌制泡菜时，泡菜坛需要密封，主要是为了（）

A.防止氧气进入B.保持温度稳定C.防止灰尘进入D.便于发酵

7.以下哪种腌制方法不属于常见的果蔬腌制方法（）

A.干腌法B.湿腌法C.发酵腌法D.熏腌法

8.腌制过程中，果蔬中的维生素含量会（）

A.增加B.减少C.不变D.先增加后减少

9.腌制果脯时，一般需要经过的步骤不