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2026年农产品加工（小麦粉加工）试题及答案

（考试时间：90分钟满分100分）

班级______姓名______

第I卷（选择题，共30分）

答题要求：本卷共10小题，每小题3分。在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的，请将正确答案的序号填在括号内。

1.小麦粉加工过程中，对小麦品质影响最大的因素是（）

A.品种B.种植土壤C.收获时间D.储存条件

2.以下哪种小麦品种通常更适合制作优质面包粉（）

A.硬质小麦B.软质小麦C.弱筋小麦D.中筋小麦

3.小麦粉加工中，清理流程的主要目的不包括（）

A.去除杂质B.提高小麦纯度C.降低水分含量D.去除不完善粒

4.研磨过程中，麸皮破碎会导致面粉（）

A.色泽变深B.灰分降低C.筋力增强D.水分增加

5.小麦粉的粗细度主要通过（）来衡量。

A.筛网孔径B.颗粒大小C.比表面积D.粒度分布

6.优质小麦粉的湿面筋含量一般在（）左右。

A.10%-15%B.15%-20%C.25%-35%D.40%-50%

7.小麦粉加工中，调节水分含量的主要作用是（）

A.便于研磨B.改善色泽C.提高营养D.