2026年农产品加工（蜜饯制作工艺）试题及答案.docVIP

2026年农产品加工（蜜饯制作工艺）试题及答案

（考试时间：90分钟满分100分）

班级______姓名______

第I卷（选择题，共30分）

答题要求：每题只有一个正确答案，请将正确答案的序号填在括号内。(总共10题，每题3分)

1.蜜饯制作中，以下哪种水果不适合制作蜜饯？（）

A.苹果B.香蕉C.山楂D.葡萄

2.蜜饯制作过程中，常用的糖渍方法是（）。

A.低温短时间B.高温长时间C.常温短时间D.常温长时间

3.蜜饯制作时，为了保持水果的色泽，常加入的物质是（）。

A.柠檬酸B.亚硫酸盐C.维生素CD.碳酸钠

4.以下哪种不是蜜饯制作中常用的防腐剂？（）

A.苯甲酸钠B.山梨酸钾C.亚硝酸盐D.二氧化硫

5.蜜饯制作中，水果预处理时需要进行的操作是（）。

A.去皮、去核、切分B.直接加糖煮制C.冷冻保存D.烘干处理

6.制作蜜饯时，糖液的浓度一般控制在（）。

A.30%-40%B.40%-50%C.50%-60%D.60%-70%

7.蜜饯制作过程中，煮制水果的火候一般是（）。

A.大火B.中火C.小火D.先大火后小火

8.以下哪种蜜饯制作工艺中不需要进行