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2025年学校食堂食品安全管理人员考卷(附答案)

一、单项选择题（共20题，每题1.5分，共30分。每题仅有一个正确选项）

1.根据《中华人民共和国食品安全法》，学校食堂若发生食品安全事故，应当立即采取的首要措施是（）。

A.联系媒体公布事故信息

B.封存导致或可能导致事故的食品及其原料

C.对涉事员工进行经济处罚

D.组织涉事学生进行赔偿协商

2.学校食堂采购的冷冻肉类原料，其中心温度应低于（）方可接收。

A.5℃

B.12℃

C.18℃

D.20℃

3.食品添加剂使用应遵循“五专”管理，其中“五专”不包括（）。

A.专人采购

B.专柜存放

C.专用台账

D.专册记录

4.学校食堂加工制作凉菜时，应在（）内进行，且环境温度不超过（）。

A.普通操作间；25℃

B.专用操作间；25℃

C.普通操作间；20℃

D.专用操作间；20℃

5.以下哪种食品属于学校食堂禁止采购的高风险食品？（）

A.预包装速冻饺子（生产日期3个月内）

B.新鲜采摘的野生蘑菇

C.经检验检疫合格的冷鲜鸡肉

D.保质期内的巴氏杀菌牛奶

6.食品留样应按品种分别盛放于清洗消毒后的专用密闭容器内，每个品种留样量不少于（），在专用冷藏设