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2025年餐饮服务规范与安全管理手册

第1章基本规范与管理制度

1.1餐饮服务基本要求

餐饮服务基本要求是保障食品安全、维护消费者健康的重要基础。根据《餐饮服务食品安全操作规范》（GB31650-2019），餐饮服务单位应具备符合食品安全要求的场所、设施、设备和人员。餐厅的选址应远离污染源，如工厂、垃圾场、污水排放口等，确保环境清洁、无异味。根据《餐饮服务食品安全监督管理办法》（2015年修订），餐饮场所应保持环境整洁，定期进行清洁消毒。

餐饮服务场所应配备必要的卫生设施，如洗手设施、消毒设施、通风设施等。根据《餐饮服务食品安全操作规范》（GB31650-2019），场所应