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2025年咖啡豆采购与烘焙技艺手册

第1章咖啡豆采购与烘焙技艺手册

1.1咖啡豆的种类与特性

咖啡豆主要分为阿拉比卡（Coffeaarabica）和罗布斯塔（Coffearobusta）两大类，其中阿拉比卡豆以其风味复杂、香气浓郁著称，广泛用于精品咖啡制作；罗布斯塔豆则以醇厚、耐烘焙、价格较低，常用于浓缩咖啡或速溶咖啡。阿拉比卡豆的平均含水率约为12%～14%，而罗布斯塔豆的含水率约为15%～17%，这一差异直接影响其烘焙后的风味表现。

咖啡豆的烘焙程度分为浅焙（Light）、中焙（Medium）和深焙（Dark）三种，浅焙保留更多风味物质，适合精品咖啡；深焙则会焦化，