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2025年中式烹调师(中级)试题附答案

一、单项选择题（每题1分，共60分）

1.下列属于叶菜类蔬菜的是（）。

A.胡萝卜B.西兰花C.菠菜D.洋葱

答案：C。菠菜是常见的叶菜类蔬菜，胡萝卜属于根菜类，西兰花属于花菜类，洋葱属于鳞茎类蔬菜。

2.下列哪种鱼属于淡水鱼（）。

A.金枪鱼B.三文鱼C.草鱼D.鳕鱼

答案：C。草鱼是典型的淡水鱼，金枪鱼、三文鱼、鳕鱼大多生活在海洋中。

3.制作糖醋汁时，糖和醋的比例一般为（）。

A.1:1B.2:1C.3:1D.4:1

答案：B。通常制作糖醋汁糖和醋比例为2:1左右，这样调出的糖醋汁酸甜适口。

4.下列香料中，具有去腥作用的是（）。

A.桂皮B.八角C.花椒D.生姜

答案：D。生姜含有挥发性姜油酮和姜油酚，具有特殊的辛辣气味，能有效去除肉类等食材的腥味，桂皮、八角、花椒主要起增香作用。

5.炒蔬菜时，为了保持蔬菜的色泽和营养，应采用（）的方法。

A.大火快炒B.小火慢炒C.中火翻炒D.先大火后小火

答案：A。大火快炒能使蔬菜迅速受热，锁住水分和营养，同时保持蔬菜的色泽翠绿。

6.制作红烧肉时，选用的猪肉部位最好是（）。

A.里脊肉B.五花肉C.排骨D.腿肉

答案：B。五花肉肥瘦相间，含