“植物肉”在高校食堂的推广障碍与学生口味接受度研究_2026年3月.docx

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“植物肉”在高校食堂的推广障碍与学生口味接受度研究

第一章实践问题识别与需求分析

1.1现实问题背景与紧迫性分析

1.1.1行业现状与问题表现

随着全球气候变化加剧与资源约束趋紧，食品系统的可持续转型已成为环境行为学领域的研究热点。在高校这一特定社会微观系统中，餐饮消费行为呈现出高密度、快节奏的特点，传统肉类消费占比居高不下，导致了较高的碳足迹与资源消耗。植物肉作为具有潜力的替代蛋白，虽在市场上已有初步布局，但在高校食堂场景中的渗透率依然极低。当前行业现状表现为产品供给端日益丰富，但消费端尤其是青年学生群体对植物肉的认知存在显著偏差，往往将其等同于传统豆