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食品留样制度

为加强食品加工环节安全管理，有效防控食品安全风险，切实保障消费者身体健康和合法权益，依据《中华人民共和国食品安全法》《餐饮服务食品安全操作规范》等法律法规及行业标准，结合经营实际，制定本制度。本制度适用于本单位所有食品加工经营场所（包括但不限于食堂、餐厅、中央厨房、集体用餐配送单位等），涵盖热食类食品、冷食类食品、生食类食品、糕点类食品、饮品等全品类加工食品的留样管理工作。

一、管理职责划分

（一）食品安全第一责任人

法定代表人或主要负责人为食品安全第一责任人，全面统筹留样管理制度的制定与实施。需履行以下职责：

1.审批留样管理相关制度、操作规范及应急预案，确保与国家法律法规及行业标准同步；

2.保障留样专用设备（如冷藏柜、标识标签、消毒设施等）的资金投入，定期检查设备运行状态；

3.组织召开季度食品安全会议，听取留样管理工作汇报，研究解决制度执行中的突出问题；

4.对因留样管理失职导致的食品安全事故承担领导责任，配合监管部门开展调查处理。

（二）食品安全管理员

设专职或兼职食品安全管理员（需取得食品安全培训合格证明），具体负责留样工作的日常管理。主要职责包括：

1.制定留样操作细则，明确留样时间、数量、标识、存储等关键环节的技术标准；

2.组织对加工操作人员、留样员的专项培训，每年至少开展2次实操演练，确保全员掌握留样规范；

3.每日检查留样记录与实际操作的一致性，