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食品安全事故应急处置预案(餐饮单位)

一、食品安全事故分级判定

结合餐饮单位经营规模、接待人群及事故影响范围，将食品安全事故划分为四级，作为启动对应处置流程的核心依据：

1.一般事故：单次出现1-3名有轻微胃肠道不适症状的消费者，无住院治疗案例，未引发社会关注，且经初步排查疑似与本店餐食相关；

2.较大事故：单次出现4-9名消费者出现腹痛、腹泻、呕吐等明显症状，其中1-2人需住院观察，或出现1名疑似重症病例，本地小型社群有零星讨论；

3.重大事故：单次出现10名及以上消费者出现中毒症状，3人及以上住院治疗，或出现1名及以上重症、死亡病例，已引发本地媒体关注或跨区域传播；

4.特别重大事故：出现5名及以上重症病例、2名及以上死亡病例，或事故影响覆盖跨省市区域，引发国家级媒体关注或造成严重社会恐慌。

所有分级判定均需结合消费者就诊记录、疾控中心初步检测结果同步确认，若事故初期症状不明确，需按上一级事故标准提前启动处置，避免延误。

二、应急处置组织架构及职责

（一）应急处置领导小组

由餐饮单位法定代表人或实际负责人任组长，厨房厨师长、前厅经理、后勤主管任副组长，成员涵盖采购负责人、留样管理员、收银台负责人、兼职安全员等。核心职责包括：

1.全面统筹事故处置工作，第一时间下达应急启动指令，决策重大处置措施，如是否暂停营业、召回已售出餐食等；

2.对接属地市场监管局、疾控中心、街道办等部门，