餐饮用水安全隐患排查评估整治技术指南(2025年版).docx

餐饮用水安全隐患排查评估整治技术指南(2025年版)

1适用范围

本指南适用于所有向消费者提供现制现售食品、饮品及堂食服务的固定门店、中央厨房、集体用餐配送单位、移动餐车、临时集市档口。无论经营面积大小、用水来源（市政管网、自备井、二次供水、桶装水、净化设备产水），均应执行本指南。

2术语与定义

2.1餐饮用水：指用于食品原料清洗、解冻、蒸煮、调配、设备器具清洗消毒、制冰、直饮等与食品直接接触的水。

2.2高风险节点：指一旦污染可直接进入终产品且后续无加热杀菌步骤的用水点，如净水机出口、制冰机进水口、即饮机出水口、生鱼片冲洗池。

2.3死水段：连续24h水流速低于0.1m/s或上