某食品加工厂卫生操作准则.docxVIP

某食品加工厂卫生操作准则

一、总则

(一)目的：依据《食品安全法》及行业卫生标准，解决本厂食品加工过程中存在的原料污染、生产环境不洁、操作不规范等核心问题，目标在于规范卫生行为，防控食品安全风险，提升产品品质，确保持续合规经营。

1、严格执行国家食品安全法律法规，预防食源性疾病事件发生；

2、建立全流程卫生管控体系，保障生产环境、设备、人员、产品的卫生安全；

3、通过标准化操作降低交叉污染风险，稳定产品品质，提升市场竞争力。

(二)适用范围：覆盖采购部、生产部、质检部、仓储部、行政部等所有部门及员工，包括正式工、临时工及外聘维修人员，供应商需按本准则提供合格证明，除外特殊物料处理经质检部核准外。

1、采购部负责原料索证索票及验收卫生检查；

2、生产部承担车间环境、设备、人员操作卫生主体责任；

3、质检部负责成品抽检及卫生监督，仓储部管理库存物料卫生。

(三)核心原则：坚持合规性、预防为主、全员参与、持续改进原则，强调交叉污染防控与清洁验证并重。

1、所有操作须符合GB14881食品生产通用卫生规范要求；

2、重点环节（入口、分拣、包装）实施专项卫生管控；

3、定期开展卫生自查与内部审核，问题纳入绩效考评。

(四)层级与关联：本制度为专项性规章，与《员工手册》《质量管理体系》等制度配套执行，冲突时以本制度为准，特殊情况报总经理审批。

1、总经理负责制度最终解释与监督落实；

2、生产