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2025年食品安全管理与质量认证指南

第1章食品安全管理体系基础

1.1食品安全管理体系概述

食品安全管理体系（FoodSafetyManagementSystem,FSMS）是组织为确保食品在生产、加工、包装、运输、储存、销售等全过程中符合食品安全要求而建立的系统性管理结构。该体系通过科学的管理流程和控制措施，实现对食品安全风险的识别、评估、控制和持续改进。根据国际食品法典委员会（CAC）和世界卫生组织（WHO）的指导，FSMS应涵盖食品安全危害识别、风险分析、控制措施制定、监控与评价等关键环节。

2025年版《食品安全管理与质量认证指南》（以下简称《指南》）明确要求