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食品检测与分析技术手册

第1章检测技术基础

1.1检测原理与方法

检测原理是食品分析的基础，通常包括物理、化学、生物等方法。例如，光谱法（如紫外-可见分光光度法）通过测量物质对光的吸收特性来确定其浓度；色谱法（如气相色谱-质谱联用技术GC-MS）则利用不同物质的保留时间与质谱特征进行定性和定量分析。检测方法的选择需根据检测目标、样品性质及检测精度要求来确定。例如，对于食品中农药残留检测，常采用气相色谱-质谱联用法（GC-MS），因其灵敏度高、选择性好，能有效区分不同农药残留。

检测原理的实现通常需要明确检测对象、检测手段及检测条件。例如，在检测食品中重金属（如铅、镉）时，常用原