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千张折叠压制技师岗位招聘考试试卷及答案

第一部分填空题（10题，每题1分）

1.千张折叠压制的核心原料是______

2.折叠工序常用辅助工具是______

3.压制压力常用单位是______

4.千张成品水分含量通常控制在______%以下

5.折叠前豆腐皮需进行______处理

6.压制时间主要根据______调整

7.千张主要营养成分是______

8.折叠环境温度应控制在______℃左右

9.压制设备清洁需符合______要求

10.千张成品外观要求______

第二部分单项选择题（10题，每题2分）

1.豆腐皮最佳沥水时间约为？

A.5-10minB.15-20minC.25-30minD.30-40min

2.压制压力通常设定为？

A.0.1-0.3MPaB.0.5-0.8MPaC.1.0-1.2MPaD.1.5-2.0MPa

3.禁止用于折叠的工具是？

A.不锈钢帘B.竹帘C.塑料帘D.棉线

4.千张蛋白质含量一般不低于？

A.15%B.20%C.25%D.30%

5.折叠时每层重叠量应控制在？

A.0.5-1cmB.1-2cmC.2-3cmD.3-4cm

6.压制后需先______再切分？

A.冷却B.蒸煮C.油炸D.烘干

7.车间相对湿度应控制在？

A.40%-50%B.50%-60%C.60%-70%D.70%-80%

8.导致厚度不均的原因是？

A.压力均匀