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食品加工与质量控制手册

第1章基础理论与食品安全法规

1.1食品加工的基本原理

食品加工是指通过物理、化学或生物手段对原料进行处理，以达到安全、卫生、营养和感官品质要求的过程。常见的加工方式包括清洗、切割、加热、冷冻、干燥、提取等。食品加工过程中，微生物、化学物质、物理因素等都可能影响食品的品质和安全性。例如，微生物污染可能导致食品腐败、变质甚至引发食源性疾病。

食品加工的基本原理包括：温度控制、时间控制、湿度控制、pH值控制等。例如，巴氏杀菌法（Pasteurization）通过加热至特定温度杀死有害微生物，同时保留食品的营养和风味。食品加工需要遵循“原料-加工-产品”的