2025年餐饮行业卫生与健康规范手册.docx

2025年餐饮行业卫生与健康规范手册

第1章基本卫生要求

1.1餐饮场所卫生管理

餐饮场所应建立完善的卫生管理制度，明确各岗位职责，确保卫生管理责任到人。根据《餐饮服务食品安全操作规范》（GB31650-2013），餐饮场所需保持环境整洁，定期进行卫生检查，确保无积水、无杂物堆积，无蚊虫滋生。餐饮场所应配备必要的卫生设施，如洗手设施、消毒设备、垃圾处理设施等，确保员工在操作过程中能够及时洗手、消毒，保障食品安全。根据《餐饮服务食品安全操作规范》（GB31650-2013），洗手设施应配备洗手液、纸巾、干手器等，且应保持正常使用状态。

餐饮场所应定期进行清洁和消毒，重点区域包