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甜品新品测试题及答案

一、填空题（每题2分，共20分）

1.甜品新品开发应考虑的主要因素包括______、______和______。

2.甜品中常用的甜味剂有______、______和______。

3.甜品的风味主要由______、______和______共同作用形成。

4.乳制品在甜品中的作用包括______、______和______。

5.甜品中常用的稳定剂有______、______和______。

6.甜品中常用的增稠剂有______、______和______。

7.甜品中常用的乳化剂有______、______和______。

8.甜品中常用的防腐剂有______、______和______。

9.甜品中常用的香精有______、______和______。

10.甜品中常用的色素有______、______和______。

二、判断题（每题2分，共20分）

1.甜品新品开发应以市场需求为导向。（√）

2.甜品中只能使用天然甜味剂。（×）

3.甜品的风味主要由甜味剂决定。（×）

4.乳制品在甜品中只能提供甜味。（×）

5.甜品中常用的稳定剂主要是增稠剂。（×）

6.甜品中常用的增稠剂主要是淀粉类。（×）

7.甜品中常用的乳化剂主要是提高甜品的稳定性。（√）

8.甜品中常用的防腐剂主要是防止甜品的变质。（√）

9.甜品中