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餐饮具清洗消毒规范培训试题及答案

一、单项选择题（每题2分，共20分）

1.餐饮具清洗消毒的正确流程是（）

A.清洗→消毒→冲洗→保洁

B.刮残渣→清洗→冲洗→消毒→保洁

C.消毒→清洗→冲洗→保洁

D.刮残渣→消毒→清洗→冲洗→保洁

2.使用含氯消毒液进行餐饮具浸泡消毒时，有效氯浓度应控制在（）

A.100-200mg/L

B.250-500mg/L

C.600-800mg/L

D.1000mg/L以上

3.采用热力消毒（煮沸或蒸汽）时，餐饮具需保持的温度和时间应为（）

A.80℃保持5分钟

B.100℃保持10分钟

C.90℃保持15分钟

D.70℃保持20分钟

4.清洗餐饮具时，第一遍清洗应使用（）

A.清水

B.含氯消毒液

C.洗洁精等洗涤剂

D.热水

5.消毒后的餐饮具应存放于（）

A.开放的操作台

B.专用保洁柜（密闭、清洁）

C.未清洁的碗篮

D.与未消毒餐具混放的容器

6.使用紫外线灯消毒餐饮具时，灯距台面高度应不超过（）

A.1米

B.1.5米

C.2米

D.2.5米

7.清洗消毒水池应专用，各类水池需明确标识，其中“消毒池”应标注（）

A.清洗池

B.冲洗池

C.消毒池

D.以上均可

8.餐饮具清洗消毒后，感官指标应达到（）

A.无食物残渣、无油垢、无异味、表面光洁

B.允许少量水痕

C