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餐饮服务单位食品安全法律法规岗前培训试题及答案

一、单项选择题（每题2分，共20分）

1.根据《中华人民共和国食品安全法》，餐饮服务提供者应当建立并执行从业人员健康管理制度，患有哪类疾病的人员不得从事接触直接入口食品的工作？

A.高血压

B.糖尿病

C.活动性肺结核

D.近视

答案：C

2.餐饮服务单位采购食品原料时，应当查验供货者的许可证和食品合格证明文件，相关记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后多久？

A.3个月

B.6个月

C.1年

D.2年

答案：B

3.食品添加剂的使用应符合《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》（GB2760），以下哪种行为是允许的？

A.超范围使用食品添加剂

B.超限量使用食品添加剂

C.用工业级碳酸钠代替食品级碳酸钠

D.按照标签说明使用复配食品添加剂

答案：D

4.餐饮服务提供者加工经营过程中，用于加工生食品的工具、容器须与加工熟食品的工具、容器分开使用，其主要目的是预防：

A.交叉污染

B.化学污染

C.物理污染

D.辐射污染

答案：A

5.餐饮服务单位的餐具、饮具使用前应当洗净、消毒，消毒后的餐具、饮具应当贮存在专用保洁柜内备用，保洁柜应当：

A.敞开式

B.密闭并定期清洗消毒

C.放置在操作间入口处

D.与切配台相邻

答案：B

6.以下哪种食品属于禁止采购和使用的范围？

A.未超过保质期的预包