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餐饮服务食品安全操作试题及答案

一、单项选择题（每题2分，共20分）

1.餐饮服务提供者采购食品原料时，应当查验的证明文件不包括：

A.食品生产许可证

B.食品检验合格证明

C.供货者身份证明

D.食品运输车辆消毒记录

答案：D

2.以下关于食品储存的要求，错误的是：

A.冷冻库温度应≤18℃

B.冷藏库温度应控制在08℃

C.食品与墙面距离≥10cm，与地面距离≥15cm

D.熟制食品应在冷却后及时放入冷藏库

答案：C（正确距离应为与墙面、地面均≥10cm）

3.加工制作凉菜时，专间内的空气消毒应使用：

A.紫外线灯（波长200275nm）

B.酒精喷雾

C.臭氧发生器

D.自然通风

答案：A

4.用于加工生肉、水产品的刀具、砧板，使用后应：

A.直接用于加工熟制食品

B.用清水冲洗后继续使用

C.彻底清洗消毒后存放

D.与其他工具混合存放

答案：C

5.食品添加剂使用时，应在专用台账中记录的信息不包括：

A.添加剂名称、规格

B.采购日期、使用日期

C.添加剂生产厂家联系方式

D.使用量、使用环节

答案：C

二、判断题（每题2分，共20分。正确打“√”，错误打“×”）

1.从业人员每年应进行健康检查，取得健康证明