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餐饮服务食品安全操作题库及答案

一、单项选择题

1.餐饮服务提供者应当建立食品进货查验记录制度，如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证。记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后（）；没有明确保质期的，保存期限不得少于（）。

A.3个月，1年

B.6个月，2年

C.1年，3年

D.2年，5年

答案：B。根据《食品安全法》规定，餐饮服务提供者食品进货查验记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后6个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于2年。

2.下列哪种食品含有天然有害物质，加工不当易引起食物中毒（）。

A.豆腐

B.黄花菜

C.生豆浆

D.苹果

答案：C。生豆浆中含有胰蛋白酶抑制剂、皂素等天然有害物质，若加工时未彻底煮熟，食用后易引起食物中毒。而正常的豆腐、黄花菜、苹果一般不存在此类天然有害物质。

3.餐饮服务提供者加工经营河鲀的正确做法是（）。

A.可以经营所有品种的野生河鲀

B.可以经营所有品种的养殖河鲀活鱼

C.可以经营所有品种的养殖河鲀整鱼

D.只能经营农业部批准的养殖河鲀加工企业加工好的河鲀制品

答案：D。为保障食品安全，餐饮服务提供者只能经营农业部批准的养殖河鲀加工企业加工好的河鲀制品，野生河鲀和未加工好的养殖河鲀存在较大安全