2025年水果加工与质量控制手册.docx

2025年水果加工与质量控制手册

第2章

1.1水果清洗设备与流程清洗流程一般包括预处理、清洗、漂洗、沥干等步骤。预处理阶段需将水果置于清洗槽中，通过机械装置进行初步去皮和去杂质处理。清洗阶段采用高压水冲洗，水流速度通常控制在10-20m/s，确保果皮表面污物被彻底清除。漂洗阶段使用清水进一步去除残留农药，最后沥干水分，使水果保持干燥状态。

（1）清洗槽的水温一般控制在20-30°C，以避免水果损伤。

（2）清洗时间通常为30-60秒，根据水果种类和污物程度调整。

（3）清洗设备的水流方向应从果体外围向中心喷射，确保果皮表面均匀清洗。

（4）清洗后需进行果皮去皮处理，