蛋糕店食品安全监管自查报告及整改措施.docxVIP

蛋糕店食品安全监管自查报告及整改措施

为全面落实食品安全主体责任，严格执行《中华人民共和国食品安全法》《食品生产通用卫生规范》（GB14881-2013）等法律法规及标准要求，我店于202X年X月X日至X月X日，针对食品安全管理全流程开展了系统性自查工作。本次自查覆盖原料采购、生产加工、储存销售、人员管理等7大环节，累计发现问题12项，现已完成整改10项，2项进入持续改进阶段。现将自查情况及整改措施报告如下：

一、自查工作组织与实施

为确保自查工作全面、客观、有效，我店成立了由店长任组长，生产主管、品控员、仓储管理员为成员的专项自查小组。小组提前编制《食品安全自查清单》，对照《食品生产通用卫生规范》《糕点生产许可审查细则》等标准，细化4大类28项检查要点（见附件1），涵盖生产环境、原料管理、加工过程、储存销售、人员健康、设备维护、追溯体系等核心环节。自查期间，小组通过现场勘查、资料核查、人员访谈相结合的方式，累计检查生产车间3次、仓储区域2次、销售柜台4次，调取近3个月采购单、生产记录、销售台账等资料57份，与一线员工开展座谈2场，形成自查记录18页，问题汇总表1份。

二、自查重点内容及具体情况

（一）生产环境与卫生管理

我店生产区域划分为原料预处理区、烘焙区、裱花间、包装区4个功能区，各区域标识清晰，理论上满足“生熟分开、洁污分离”要求。现场检查发现：

1.