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食品安全与餐饮服务规范手册

第1章食品安全基础与法律法规

1.1食品安全基本概念与重要性

食品安全是指食品在生产、加工、储存、运输、销售等全过程中的卫生和质量保障，确保食品对人体无害、营养充足、感官符合标准。食品安全是保障公众健康、维护社会稳定的基石，是国家治理体系和治理能力现代化的重要组成部分。

世界卫生组织（WHO）指出，食品安全问题每年导致全球约400万人死亡，其中约120万人死于食源性疾病。中国自2008年《食品安全法》实施以来，食品安全形势持续改善，但仍存在餐饮单位卫生条件差、食品添加剂滥用、食品污染等问题。食品安全不仅是政府监管的责任，更是餐饮服务单位、食品生产