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食品生产与质量控制指南

第1章食品生产基础与原料管理

1.1食品生产的基本原理与流程

食品生产的基本原理主要包括原料处理、加工、包装、储存和销售等环节，遵循“原料→加工→包装→储存→销售”的流程。根据《食品安全法》及相关标准，食品生产应确保食品在生产过程中不受污染，保持其营养和感官品质。食品生产流程通常包括原料验收、加工处理、产品分装、质量检测、成品包装及储存等步骤。例如，肉制品生产流程包括肉品的清洗、切割、调味、包装及冷藏储存等环节。

在食品生产过程中，需遵循“从源头到终端”的全程控制原则，确保每个环节符合食品安全标准。例如，肉制品生产中，需对原料进行微生物检测，确保菌落总数和