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食品加工小作坊食品安全管理制度

一、原料采购与验收管理

（一）供应商管理

1.原料供应商需具备合法资质，优先选择取得食品生产许可证或食品经营许可证的正规企业。采购前需核查供应商营业执照、食品生产/经营许可证、产品合格证明文件（如出厂检验报告、第三方检测报告等），相关证明文件需加盖供应商公章并留存，保存期限不少于产品保质期满后6个月。

2.建立合格供应商名录，每年至少对主要供应商进行1次现场评估，评估内容包括原料质量稳定性、生产环境卫生状况、质量控制体系运行情况等。评估不合格的供应商需暂停合作，整改合格后方可恢复。

（二）原料验收标准

1.原料入厂时需进行逐批验收，验收内容包括：

（1）感官检查：色泽、气味、形态符合产品加工要求，无霉变、酸败、虫蛀、异物污染等异常情况；

（2）标签检查：标签内容完整，标注产品名称、规格、生产日期、保质期、生产厂家、联系方式、成分表（如为预包装原料）等信息，进口原料需附中文标签及海关检验检疫证明；

（3）保质期检查：原料剩余保质期需大于其总保质期的1/3（易腐原料如生鲜肉、蔬菜等需当日使用或冷藏保存，剩余保质期需满足当日加工需求）；

（4）抽样检测：对高风险原料（如畜禽肉类、乳制品、淀粉制品等）按5%-10%的比例抽样，委托有资质的检测机构进行农残、兽药残留、重金属、微生物等项目检测，检测合格后方可使用。