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饭店餐饮服务人员专业服务培训

餐厅服务员

工种定义：为就餐宾客安排座位、点配莱点，提各项餐饮服务；进行宴会设计、装饰、

布置等。

适用范围：饭店、宾馆、游船等场所的宴会厅、春厅、酒吧。

等级统：初、中、高。

知识要求：

1.具有初中文化程度或同等学历。

2.了解餐厅服务接待知识，掌握不同年龄、职业、不同就餐目的的宾客的饮食要求。

3.了解世界主要国家、地区和国内少数民族的风俗习惯、宗教信仰和饮食习俗。

4.了解所应的各种菜点的口味、烹调方法和制作过程及售价。

5.了解所应的各种酒类、饮料的名祢、产地、特点及售价。

6.了解销售过程中的各种手续及要求。

7.懂得各种单据的使用和保管知识。

8.了解食品营养卫生知识，熟悉《食品卫生法》。

9.了解餐厅内常用布件、餐具、酒具和用具的使用以及分类保管知识。

10.掌握托盘、摆台等技能所需的技术及动作要求。

11.掌握散座和一般宴会的服务规程。

12.掌握各种菜点、酒类、饮料的适用范围及食用方法。

13.掌握各种菜点所需的佐料及其特点。

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