《食品分析》复习重点第6章食品添加剂的测定.pdfVIP

食品添加剂的测定

概念

•为改善食品品质和色、香、味以及因防腐和加工工艺的需要加入食品中的化学成

或者天然物质。

•按来源分：天然食品添加剂和人工成食品添加剂

甜味剂（糖精钠）

糖精性质

•无色到白色结晶或白色晶状粉末

•在水中溶解度低

•易溶于乙醇、乙酸、氯仿、碳酸钠水溶液及稀氨水

•对热不够稳定，长时间加热失去甜味。

糖精钠

•糖精钠的每日容许摄入量A（DI值）为5mg/kg,即糖精钠的每日允许摄入量为每

公斤体重5亳克

糖精钠的检测

・高效液相色谱法（苯甲酸、山梨酸、糖精钠）

•薄层色谱法

•比色法

•其他方法

高效液相色谱法

•原理

样品加温除去CO?和乙醇，调节pH至近中性，过滤后进高效液相色谱仪，经

反相色谱分离后，根据保留时间和峰面积进行定性和定量。

样品处理