《食品添加剂》教案——第六章 酶制剂.pdfVIP

食《品添加剂》教案

(第6次课2学时)

一、授课题目

第六章酶制剂

二、学习目的和要求

章主要讲述食品酶制剂，通过章的学习，应掌握酶制剂的定义和品种。

掌握酶制剂安全性评什的原则。掌握常用酶制剂自勺性质、使用及注意事项，掌

握酶制剂生产的一般步骤。

三、教学重点和难点

重点：是各种酶制剂的性质差异。

难点：也是各种酶制剂的性质差异。

四、教学过程

1、教学方法：常规教学讲授方法和手段

2、辅导手段：多媒体教学等手段。

3、学时分配：2学时；

4、教学内容：

第六章酶制剂

6.1酶和酶制剂(EnzymePreparations)的定义

在现实生活中，人们早就利用了酶的作用。四千多年前，我们的祖先就学会

了酿酒；两千多年前，就会酿酶、制酱。古汉语中，“酶”通“媒”，谷物经过麦

曲的媒介，方