食品安全知识考试题库.docxVIP

第PAGE页共NUMPAGES页

2026年食品安全知识考试题库

一、单选题（共10题，每题2分）

1.食品生产过程中，用于清洗和消毒的设备，其清洁度应达到什么标准？

A.清洁度达到生产要求即可

B.必须符合国家卫生标准

C.无需特定标准，以目视干净为准

D.只需定期清洁，无需消毒

答案：B

解析：食品生产设备的清洁度必须符合国家卫生标准，定期消毒并记录，确保不污染食品。

2.在食品标签上，哪种情况下必须标注“无糖”？

A.仅含少量糖分（低于0.5g/100g）

B.使用代糖替代了蔗糖

C.糖含量低于国家规定的阈值（如1g/100g）

D.食品本身天然不含糖

答案：C

解析：根据《食品安全国家标准预包装食品标签通则》（GB7718），“无糖”需标注糖含量低于特定阈值（如1g/100g），而非完全不含糖。

3.某餐饮单位使用过期食品原料制作菜品，属于哪种违法行为？

A.生产过程卫生不达标

B.食品标签不规范

C.非法添加非食品原料

D.使用过期食品

答案：D

解析：使用过期食品属于违法行为，可能造成食品安全风险，需依法处罚。

4.婴幼儿辅食中，哪种营养成分是必须添加的？

A.维生素C

B.钙和铁

C.脂肪

D.蛋白质

答案：B

解析：根据《婴幼儿辅食食品卫生规范》，婴幼儿辅食必须强化钙和铁，以满足其生长发育需求。

5.食品储存