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幼儿园营养膳食食谱编制细则

总则

1.1目的

为规范幼儿园营养膳食食谱编制工作，保障3-6岁幼儿获得充足、均衡的营养供给，促进幼儿生长发育，预防营养性疾病，依据国家相关法规标准并结合幼儿园实际运营情况，制定本细则。

1.2编制依据

1.《中华人民共和国食品安全法》及其实施条例

2.《托儿所、幼儿园卫生保健工作规范》（卫妇社发〔2012〕35号）

3.《中国居民膳食指南（2022）》（幼儿版）

4.《中国居民膳食营养素参考摄入量（2023）》

5.《托儿所、幼儿园食品安全与营养健康管理规定》

1.3适用范围

本细则适用于本园所有在园幼儿一日三餐两点（含寄宿制幼儿晚餐）的膳食食谱编制、审核、执行、监控与评价全流程工作。

第二章编制基本原则

2.1平衡膳食原则

以《中国居民膳食宝塔（幼儿版）》为核心框架，确保谷薯类、蔬菜水果类、畜禽鱼蛋奶类、大豆坚果类、油脂盐五大类食物合理搭配，满足幼儿每日能量及营养素需求。各类营养素供能占比严格控制：碳水化合物50%-60%、脂肪30%-35%（5-6岁幼儿可降至25%-30%）、蛋白质12%-15%。

2.2年龄适配原则

1.形态适配：3-4岁幼儿食物需切制细碎（如肉末、丁状蔬菜），4-5岁可过渡至块状，5-6岁适当增加食物硬度（如整根煮玉米、带小块瘦肉的菜肴），匹配不同年龄段咀嚼与消化能力；

2.营养适配：根据3-4岁、4