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2025年食品安全管理与追溯手册

第1章食品安全管理体系概述

1.1食品安全管理体系的基本概念

食品安全管理体系（FoodSafetyManagementSystem,FSMS）是指为确保食品在生产、加工、包装、储存、运输、销售等全过程中的安全，建立的一套系统化的管理结构和控制措施。该体系旨在预防和控制食品安全风险，保障公众健康，符合国家法律法规及行业标准要求。该体系通常包括食品安全危害分析、风险控制、人员健康管理、设备与环境控制、检验与追溯等核心要素。其核心理念是“预防为主、过程控制、全员参与、持续改进”。

国际食品法典委员会（CAC）和世界卫生组织（WHO）均将食品安