第一章宴会发展.ppt

第一章宴会发展;第一章宴会概述;本章内容;第一节宴会的起源与演变;一、宴会的起源;了解：宴会历史沿革;;大家有疑问的，可以询问和交流;;;;;;;;二、宴会的演变;;（二）宴会规格上的演变

虞舜时代：敬老宴，饮食简单。

夏朝：敬老宴继续保留，追逐美食，渐开奢靡之风。

殷商时期：好酒、饮食菜品简单。

周代：形成宴会规格制度，菜点的多少体现森严的等级差别。

战国时期：菜品数量相对周代有所简化。

两汉时期：菜品丰富、菜品追求精美。

唐宋时期：名宴大席更多，很重排场，开创了看盘。“烧尾宴”

元朝时期：增设了小果盒、小香炉、花瓶等饰物来装饰宴席台面，为当代宴席花

台的鼻祖。宫廷出现了特殊的带有浓厚政治色彩的“诈马宴”。

明清时期：千叟宴、满汉全席。

;（三）宴会文化上的演变

宴会文化大约起于殷代前后，形成于西周时期，并且予以制度化。

新中国成立之前：

新中国成立之后：;案例;第二节宴会的改革与创新;一、宴会的改革;二、宴会的创新;1、宴会形式上的创新

中国传统宴会、西式宴会、自助餐宴会、鸡尾酒宴会……

2、宴会菜品上的创新

广泛使用原料

科学运用烹饪技术

巧妙组配宴会菜肴

多渠道创新菜肴

3、宴会服务上的创新

宴会厅堂装饰与布置的创