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2025年餐饮业卫生标准与食品安全管理手册

第1章总则

1.1餐饮业卫生标准的基本原则

餐饮业卫生标准是保障公众饮食安全、维护公众健康的重要基础，其基本原则包括“预防为主、安全第一、科学管理、持续改进”等。根据《食品安全法》及相关法律法规，餐饮业卫生标准应遵循国家食品安全标准，确保食品在生产、加工、储存、运输、销售等各环节符合卫生要求。食品安全卫生标准应结合行业发展现状和实际需求，不断更新和完善。例如，2025年餐饮业卫生标准将依据《食品安全国家标准》（GB7099-2023）和《餐饮服务食品安全操作规范》（GB31650-2019）进行细化，确保标准与行业实践同步。

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