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2025年食品安全与卫生考试试卷及答案

一、单项选择题（每题2分，共40分）

1.以下哪种食品添加剂可用于防止食品氧化变质？（）

A.苯甲酸钠

B.山梨酸钾

C.抗坏血酸

D.糖精钠

2.下列哪种食物储存时需要特别注意防潮，否则容易霉变产生黄曲霉毒素？（）

A.大米

B.苹果

C.牛奶

D.鸡蛋

3.食品的保质期是指它的（）

A.生产日期

B.最终食用期

C.最佳食用期

D.出厂日期

4.以下哪种农药属于高毒农药且已被我国禁止使用？（）

A.敌敌畏

B.甲胺磷

C.乐果

D.毒死蜱

5.食品加工过程中，为了保证食品卫生，操作人员手部消毒常用的消毒剂是（）

A.酒精

B.过氧化氢

C.次氯酸钠

D.新洁尔灭

6.下列哪种食品中可能含有较多的反式脂肪酸？（）

A.鲜牛奶

B.纯果汁

C.人造奶油蛋糕

D.清蒸鱼

7.食品生产企业应建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度，记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后（）

A.3个月

B.6个月

C.1年

D.2年

8.以下哪种烹饪方式相对更健康？（）

A.油炸

B.烧烤

C.清蒸

D.油煎

9.生吃海鲜存在感染寄生虫的风险，以下哪种寄生虫可能通过生吃海鲜感染人体？（）

A.蛔虫

B.绦虫

C.肺吸虫

D.